活性炭在酒業(yè)釀造中是如何使用的呢?-椰殼活性炭生產(chǎn)廠家
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一、白酒活性炭的作用
白酒活性炭是一種能夠吸附白酒中雜質(zhì)的物質(zhì)，能有效去除白酒中異味、苦味和雜質(zhì)，提高白酒的口感和質(zhì)量。使用白酒活性炭能夠去除酒中的異味，使得酒質(zhì)更加純正，更加柔和香醇。
二、白酒活性炭的使用方法
1.氣密存放：白酒活性炭在未使用時(shí)，需要放置于一個(gè)密閉的環(huán)境中，避免吸附空氣中的灰塵和雜質(zhì)。
2.用量控制：使用時(shí)需要注意控制白酒活性炭的用量，一般來說應(yīng)按照1克活性炭：50克酒的比例使用。過量使用會(huì)導(dǎo)致白酒經(jīng)過吸附反而口感過于平淡。
3.浸泡時(shí)間：使用過程中，將白酒活性炭加入白酒中后需進(jìn)行浸泡。一般來說，放置半小時(shí)左右即可。
4.濾去活性炭：完成浸泡后，需要使用紗布或者過濾器將白酒中的活性炭濾去，避免口感過于苦澀。
1.釀酒用粉末活性炭一般顆粒小于45μ，約占50-70%。粉末活性炭是一種輕質(zhì)多孔材料，表觀密度為0.2-0.3g/ml，因此活性炭很難在液體中沉降，尤其是在高濃度或高粘度的情況下，給過濾帶來困難。
2.篩分法用于區(qū)分沉降大于350目的粉末活性炭，在沉降器底部會(huì)快速沉降，而懸浮在沉降小于350目的液體中則難以沉降。為了滿足沉降性要求。產(chǎn)品中應(yīng)增加350目粉末活性炭的比例。當(dāng)然，用于蒸餾酒時(shí)，沉淀不是問題。
3.測(cè)定方法:用400g/kl(活性炭/清酒)在帶塞子的100ml量筒中振蕩10次，通過觀察時(shí)間表示沉降速率。白酒除濁試驗(yàn)可適當(dāng)調(diào)整。此外，粉末活性炭的沉降與其脫色能力等特性沒有相關(guān)性。
處理白酒專用顆粒型椰殼活性炭是一種非常優(yōu)良的吸附劑，活性炭廠家所生產(chǎn)的白酒凈化介質(zhì)椰殼活性炭具有物理吸附和化學(xué)吸附的雙重特性，可以有選擇的吸附氣相、液相中的各種物質(zhì)，以達(dá)到脫色精制、消毒除臭和去污提純等目的，目前市場上用椰殼活性炭處理白酒能可達(dá)到最好的效果。
椰殼活性炭用于處理白酒工藝優(yōu)勢(shì)
1.椰殼活性炭具有極高的化學(xué)惰性，因此其安全性也極高，它對(duì)人體無任何毒副作用，它也不會(huì)與酒中的任何成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，活性炭吸附法處理白酒不但安全而且還能最大限度地保持酒品的原始風(fēng)味。
2. 椰殼活性炭具有強(qiáng)烈的脫臭作用。使用活性炭處理白酒能吸附掉一部份酒中的硫化氫、硫醚、丙烯醛、游離氨等臭味物質(zhì)，能適當(dāng)減輕酒中的泥臭味，改善聞香。
3.椰殼活性炭具有發(fā)達(dá)孔隙結(jié)構(gòu)、有很大比表面積和吸附能力，在眾多吸附劑中，它的吸附效果好而用量卻很少。
白酒專用椰殼活性炭市場種類較多，客戶可根據(jù)活性炭質(zhì)量，外觀，吸附能力來選擇脫色能力佳，脫臭能力高，除濁效果好，吸附性能明顯的椰殼活性炭。酒用活性炭是疏水性吸附劑，能有效去除引起白酒渾濁的物質(zhì)和異雜味。高度原酒的用量為3‰，低度白酒的用量為1‰;高度原酒作用時(shí)間為24h，低度白酒的吸附時(shí)間為12h。
活性炭用于液相吸附中，有著良好的效果。活性炭在毒理學(xué)上是絕對(duì)安全的，只要采用食品級(jí)以上產(chǎn)品，對(duì)人體不會(huì)造成任何危害。
01 除去酒中渾濁,可能生成渾濁的物質(zhì)
02 除去酒中生理性有害物
03 具有催陳、調(diào)香的效果
04 除去酒中呈臭味物質(zhì)
05 除去酒中膠體物質(zhì)
活性炭除濁也是低度白酒生產(chǎn)廠常用的方法之之一（選擇適宜的酒用活性炭至關(guān)重要）。活性炭的種類、使用量及作用時(shí)間，對(duì)產(chǎn)品的酸、酯等香氣成分保留均有影響。一般生產(chǎn)廠采用粉末活性炭，添加量為0.1%-0.15%，攪拌均勾后，經(jīng)8~24小時(shí)放置沉降處理，過濾后得澄清酒液。實(shí)踐證明，使用優(yōu)質(zhì)酒用活性炭除濁，在除濁的同時(shí)還可還可除去酒中的苦雜味，促進(jìn)新酒老熟，使酒味變?nèi)岷汀?br />①、活性炭的作用機(jī)理：
活性炭的孔隙分微孔、過渡孔和大孔（每類空隙的有效半徑都有一定的范圍）。微孔的有效半徑在2nm以內(nèi)，其大小與分子相當(dāng)，對(duì)于不同的活性
炭而言，微孔容積為0.15~0.50mL/g, 它們的它們的比表面積至少占總比表面積的95%。過渡孔的有效半徑在2~50nm，其比容積為0.02~0.10mL/g,它們的比表面積不超過活性炭總比表面積的5%，有效半徑大于50nm的孔徑為大孔，其總比容積為0. 2~0.5mlL/g,比表面積為0.5~2m2/g。在活性炭吸附過程中，這三種孔隙各有各的功能。對(duì)吸附而言，微孔是最主要的，它的比表面積大，比容積也大。因此，微孔在相當(dāng)大的程度上決定某種活性炭的吸附能力。
酒用活性炭的選擇：
在低度白酒生產(chǎn)中，選用活性炭的基本要求與其他所有吸附劑一樣，即要求經(jīng)除濁處理后的白酒既能保持原酒風(fēng)味，又能在一定的低溫范圍內(nèi)不復(fù)混濁。在濃香型低度白酒中，已酸乙酯的損失程度是一項(xiàng)重要指標(biāo)。不同的活性炭，對(duì)已酸乙酯的吸附也不同。據(jù)測(cè)定，己酸乙酯分子直徑是1. 4nm,若選用孔徑為1.4~2.0nm的活性炭來去除低度白酒中的混濁物，則己酸乙酯就會(huì)進(jìn)入微孔而被吸附，使低度白酒風(fēng)味受損。只有選用孔徑大于2.0nm的活性炭，其微孔成為已酸乙酯的通道，炭不會(huì)吸附已酸乙酯，才能達(dá)到生產(chǎn)工藝的要求，除濁而又保質(zhì)。若選用孔徑小于1. 4nm的活性炭，則已酸乙酯不能進(jìn)入微孔，也不會(huì)損失已酸乙酯;但由于該活性炭大孔徑少，對(duì)大離子半徑的高級(jí)脂肪酸乙酯、高級(jí)脂肪酸醇等吸附較少，故必須加大炭的用量才能保證白酒在低溫下不復(fù)混濁。清香型白酒由于主體香乙酸乙酯分子直徑為0. 67nm,故選取活性炭的范圍較寬，對(duì)乙酸乙酯吸附損失也少。米香型、醬香型、芝麻香型白酒中含β-苯乙醇的分子直徑較大，故選擇活性炭就更有講究。
③、活性炭的使用：
最初，采用粉末炭的間歇除濁方法較為普遍，該法去渣勞動(dòng)強(qiáng)度較大，殘余在炭渣中的白酒量多，損耗大，車間衛(wèi)生也受影響（近年逐漸采用顆粒活性炭連續(xù)進(jìn)出料的方法處理低度白酒）。
1>、處理酒度的選擇：
將原酒分別稀釋到62%、 60%、57%后，進(jìn)入活性炭柱，在同樣流速及處理量下，經(jīng)吸附后分析、品嘗、再稀釋至酒精分為38%進(jìn)行耐低溫試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明，選擇酒精分為60%的酒處理低度白酒比較合適。
2>、流速的選擇：
處理后的低度酒質(zhì)量與流速的快慢有一定的關(guān)系。處理速度快了，降度后酒中的混濁物會(huì)處理不凈，導(dǎo)致低度酒在低溫情況下失光，以致影響產(chǎn)品質(zhì)量。處理速度慢了，活性炭由于與處理酒接觸時(shí)間長，對(duì)酒中香味物質(zhì)吸附量大，處理后的酒味變短，降低產(chǎn)品的質(zhì)量。
生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和分析檢測(cè)結(jié)果確定最佳的流酒速度。經(jīng)試驗(yàn)，選用顆粒活性炭量與處理量之間的比例為1:11。當(dāng)處理介質(zhì)活性炭吸附達(dá)到飽和時(shí)，即停止使用。可用95%食用酒精浸泡炭柱，放出浸泡液，然后再用清水沖洗，直至洗水無酒精味即可重復(fù)使用。
1.不要反復(fù)使用：使用后的白酒活性炭已經(jīng)吸附過一定量的雜質(zhì)，不要再次使用，否則可能會(huì)將吸附的雜質(zhì)溶解到白酒中。
2.注意質(zhì)量：購買時(shí)建議選擇正規(guī)渠道，并選擇優(yōu)質(zhì)的白酒活性炭，否則可能會(huì)影響到白酒的口感。
3.存放方式：使用后的白酒活性炭應(yīng)該放在通風(fēng)干燥的地方，并且要與其他雜質(zhì)隔離，避免雜質(zhì)對(duì)活性炭的再次污染。
總之，正確的使用白酒活性炭能夠讓你享受到更加純正的白酒口感。但在使用過程中需要注意用量控制和時(shí)間把握。同時(shí)，也需要注意購買質(zhì)量和存放方式，才能將白酒活性炭的效果發(fā)揮到最大程度。以上就是竹之韻椰殼活性炭總結(jié)的活性炭在酒業(yè)釀造中是如何使用，希望能幫到大家，若有其他問題歡迎咨詢：18638723888 王經(jīng)理